Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Die Aprikosen waschen und vierteln. Die Astaka-Datteln entkernen und halbieren.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig hinzugeben und kurz zu einem Teig verrühren.
- Den Teig in der Auflaufform verteilen und mit den Aprikosenvierteln und Datteln belegen.
- Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Für den gewissen Crunch kann der Kuchen vor dem Backen noch mit 2 EL Granola oder Nüssen belegt werden.
Von Gigi Team Dattelmann mit
