Das klassische Zitronentörtchen neu erfunden. Gluten- und Laktosefrei.
Ergibt ca. 12 Törtchen von 6 cm Durchmesser.
Zutaten:
Für den Boden
- 200g entsteinte Sukari-Datteln
- 200g glutenfreie Haferflocken
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
Für die Zitronencreme
- 120g Zitronensaft + Schale einer Zitrone
- 140g Zucker
- 140g Eigelb
- 200g laktosefreie Butter
- 4g Gelatine (Blatt)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Haferflocken und Sukari-Datteln mit den Fingern zerdrücken und mischen. Das geschmolzene Kokosöl dazugeben und mischen, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig in 12 kleine Bällchen rollen und in Törtchenformen geben. Die Törtchenböden sollten weder zu dünn noch zu dick sein.
- 15 Minuten lang backen und erst aus den Formen lösen, wenn sie abgekühlt sind.
- Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser einlegen.
- Zitronen ausdrücken und zusammen mit der Schale einer Zitrone in eine mittlere Pfanne geben, Zucker dazugeben. Leicht schlagen und erhitzen.
- Währenddessen die Eigelb in einer Schüssel mixen.
- Sobald die Zitronen-Zucker-Mischung kocht, vom Feuer nehmen und über das Eigelb geben. Dabei schnell schlagen, damit es nicht gekocht wird. Danach alles zurück in die Pfanne geben und wieder erhitzen.
- Sobald es zu kochen beginnt, vom Feuer nehmen. Die ausgedrückte Gelatine und dann die Butter dazugeben. Schlagen, bis alles gut gemischt ist. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie zudecken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
- Die Creme nochmals mischen, bis sie schön cremig ist und dann in die Törtchen geben. Je nach Geschmack dekorieren (mit frischen Früchten, Trockenblumen, Kokosraspeln, etc.).
Die Törtchen können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden.
Foto & Rezept: Nawaï Li
Von test ABC mit
