Quinoa ist ein echtes Superfood ✨ Das Pseudogetreide enthält viel Eiweiß und ist super vielseitig. Heute machen wir einen Quinoa-Salat. Knackig durch die Pinienkerne, körnig durch den Quinoa, frisch durch das Gemüse und das Dressing gibt ihm einen cremig süß-sauren Abschluss. Probieren Sie ihn ruhig aus! ❤️

Zutaten:

• 400g Quinoa
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300g Tomaten
• 250g Möhren
• 200g Salatgurke
• 300g Mais
• 70g Pinienkerne

Dressing:

• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 50g Hummus
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Jodsalz mit Fluorid
• Salatkräuter
• Eine Prise Dattelsirup

Zubereitung :

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2. Gemüse in feine Stücke schneiden, Mais abtropfen lassen.
3. Quinoa abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Dressing verquirlen.
5. Das gehackte Gemüse unter die Quinoa heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und unter den Salat mischen!
7. Am besten mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen, dann schmeckt er am besten!

Von Alessa mit