Sucre & dattes : comparaison entre les dattes et le sucre blanc

L’excès de sucre fait grossir, ce n’est un secret pour personne, et pourtant les sucreries et le grignotage restent irrésistibles. Les kilos s’accumulent rapidement ou le diabète nous guette. Ce n’est pas pour rien qu’il existe d’innombrables alternatives et tentatives pour supprimer, remplacer ou réduire le sucre. En raison de leur teneur naturelle en sucre, les dattes sont de plus en plus utilisées comme alternative au miel, au sirop d’agave ou au sucre de coco. Pourtant, les médecins nutritionnistes ne cessent de répéter que le sucre est et reste du sucre, quelle que soit sa forme. Les dattes sont-elles donc plus saines que le sucre raffiné ? Quels sont les avantages des dattes ?

D’où proviennent les dattes sucrées ?

Les dattes sont originaires du Proche-Orient et de certaines régions d’Afrique. Les fruits poussent sur des palmiers dattiers dans de grandes plantations situées dans les régions désertiques. Les zones de culture particulièrement importantes se trouvent en Arabie saoudite, en Irak, en Iran et en Égypte. Les fruits sont cultivés dans de nombreuses variantes et formes. Il en résulte une diversité variétale d’environ 400 formes, couleurs et arômes différents. Les variétés les plus connues chez nous sont les dattes Medjool, Deglet Nour, Sukari et Mazafati.

Petits fruits – grand apport nutrionnels

En moyenne, les dattes fournissent 280 kcal d’énergie pour 100g. Celles-ci proviennent des 60g d’hydrates de carbone contenus sous forme de fructose et de glucose. En revanche, elles ne contiennent pas de matières grasses. La teneur en protéines est également de quelques 2g pour 100g. Néanmoins, les fruits secs sont chargés d’énergie saine. Les dattes fournissent du magnésium, du calcium, du potassium, du phosphore ainsi que des vitamines A, B3, B5, B6 et C. Leur teneur élevée en fibres régule le taux de sucre dans le sang. C’est pourquoi le taux de glycémie reste constant.

Des dattes bénéfiques pour la santé et le bien-être

En raison de la multitude de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments qu’elle contient, la datte présente des avantages considérables pour la santé. Les fibres qu’elle contient maintiennent non seulement le taux de glycémie stable, mais favorisent également la digestion et aident à perdre du poids. Le sucre naturel, qui fournit de l’énergie, combiné aux fibres alimentaires, dont le corps a besoin pour développer les muscles, fait des dattes un aliment idéal pour les sportifs !

Les dattes, le bonheur au naturel

En plus du paquet santé, les dattes contiennent un acide aminé essentiel, le tryptophane. Le tryptophane stimule la production de sérotonine, l’hormone du bonheur, dans l’organisme.

L’excès de sucre, en particulier de sucre raffiné, répand également un sentiment de bonheur. Trompeur, car celui-ci endommage le cerveau à long terme et favorise la démence, voire entraîne des dépressions. Les dattes, en revanche, satisfont l’appétit pour le sucré en petites quantités et contiennent suffisamment de vitamines, de minéraux et de fibres sains. De plus, les dattes ne contiennent pas de graisses. Les sportifs et les gourmands soucieux de leur ligne en profitent particulièrement, car le sucre traditionnel est généralement associé à de grandes quantités de graisses, comme dans le chocolat, les crèmes glacées et les sauces préparées. Une telle association de graisse et de glucides déclenche une dépendance dans le cerveau et favorise les crises de boulimie.

Dattes et sérotonine

La sérotonine, l’hormone du bonheur, a une autre propriété positive pour les femmes enceintes et allaitantes. Outre la joie et la bonne humeur, elle favorise la production de lait. Le magnésium qu’elles contiennent en outre, combiné aux vitamines, fait des dattes un fruit recommandé pendant la grossesse. Il faut cependant limiter sa consommation à 6 à 7 dattes par jour maximum, car une consommation excessive pourrait entraîner des diarrhées ou des ballonnements. Les femmes enceintes ont en outre parfois des problèmes dentaires, c’est pourquoi les dattes doivent être consommées avec modération. Le sucre conventionnel quant à lui devrait être complètement évité, car il pourrait nuire à l’enfant à naître. En outre, il favorise les caries et ne fournit que de l’énergie vide, qui fait rapidement monter le taux de glycémie, mais le pic ne dure que peu de temps.

Le sucre reste du sucre ?

Le sucre fait partie des glucides. On distingue les sucres simples, doubles et les sucres complexes. Cette distinction repose sur la composition chimique des composés carbone-oxygène-hydrogène. Ils peuvent former des liaisons moléculaires simples, doubles ou multiples. Plus la molécule a de chaînons, plus elle est difficile à scinder. Cela joue un rôle important dans la digestion. Après la consommation de sucre – sous forme de sucre raffiné ou de dattes par exemple – le sucre passe dans le sang au niveau du tractus gastro-intestinal. Selon le type de sucre, le taux de glycémie augmente rapidement, surtout pour les sucres simples, ou plus lentement, comme pour les sucres multiples.

Les dattes contiennent principalement des sucres simples – glucose et fructose – mais aussi beaucoup de fibres alimentaires qui stabilisent le taux de glycémie. Par conséquent, les dattes rassasient longtemps et donnent de l’énergie grâce au sucre. Cependant, les avis divergent quant à l’effet des dattes sur le taux d’insuline. Le mieux est que chacun fasse un test, et la plupart des gens constatent que les dattes sont vraiment un substitut délicieux et sain au sucre. Moi, par exemple, le sucre m’a toujours fait planer. En outre, il me donnait faim, mais me fatiguait aussi. Avec les dattes, je ne dois en savourer que quelques-unes et j’ai de l’énergie et pas de fringales. J’aime particulièrement me tourner vers les Medjool, Khidri, Safawi, Ajwa ou Deglet Nour, car elles sont plutôt fermes et pas trop sucrées.

De manière générale, il ne faut jamais consommer trop de sucre. En effet, trop de sucre peut engraisser le foie ou provoquer du diabète. Les dattes, le sirop de dattes ou la pâte de dattes apportent, en plus du sucre, de nombreux nutriments précieux tels que des vitamines, des minéraux et des fibres, qui freinent la montée rapide du taux d’insuline et favorisent la digestion. Associées au lait, à quelques noix et même à de l’eau, les dattes sont un compagnon indispensable. Au Proche-Orient, on les appelle ainsi le “pain du désert”, qui donne de l’énergie les jours de grande chaleur et permet de reconstituer les réserves de nutriments.

Dans la même mesure, les musulmans apprécient les fruits du palmier dattier. Surtout pendant le mois de jeûne du Ramadan. Les musulmans croyants rompent le jeûne avec des dattes, comme le leur a montré le prophète Mahomet. On raconte que le prophète s’est nourri uniquement de dattes pendant plusieurs semaines. La combinaison d’eau ou de lait avec des dattes constitue un repas qui nourrit et rassasie les musulmans pendant toute une journée jusqu’à la rupture nocturne du jeûne.

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Des dattes pour tous les goûts !

Il existe environ 400 variétés de dattes différentes dans le monde. Elles varient en taille, en forme, en couleur, en goût et en consistance. Cela fait des dattes un substitut de sucre polyvalent. Chacun peut y goûter et y trouver une variété favorie ou une infinité de favories ! C’est pourquoi les dattes sont délicieuses à tout moment de la journée. En outre, elles peuvent être utilisées salées ou sucrées pour la cuisine, la pâtisserie ou les en-cas. Le sucre offre simplement de la douceur, mais les dattes ne sont jamais ennuyeuses. Elles ne peuvent jamais être ennuyeuses ou trop riches.

D’innombrables variétés de dattes

Le sucre raffiné reste du sucre. Même sous forme de sucre de canne brut ou complet, le sucre reste du sucre. Le sucre semble plutôt monotone et ennuyeux. En revanche, on ne peut pas se lasser des dattes, car il existe différentes formes, couleurs, arômes, sucres et consistances. Dans notre boutique Dattelmann, nous proposons une large gamme de produits à déguster, basée sur la diversité des variétés.

Sukari, sous forme de petites dattes coniques de couleur brune et jaune doré, séduit tout le monde avec son arôme de caramel et sa consistance soyeuse. Un produit à tout faire en tant que snack, mais aussi super pour les gâteaux crus, les barres, les smoothies ou dans les salades. Outre la variante royale douce, Sukari existe aussi en version chewy, donc un peu plus ferme, mais tout aussi délicieuse. Avec Sukari, tout sucre devient superflu et l’expérience gustative est tout simplement fantastique.

Outre la Sukari, les Deglet Nour sont très connues et appréciées. Leur nom vient de l’arabe et signifie “doigt de lumière“… ces dattes sont un véritable cadeau du ciel ! De taille moyenne et de forme allongée, fermes, elles séduisent par leur agréable douceur.

Les grandes medjools sont au moins aussi populaires et irrésistibles. Les dattes Medjool, Medjoul, Medjul ou encore Medjuul sont considérées comme les plus grosses de toutes les variétés de dattes. Leur noyau est enveloppé d’une chair plutôt ferme et épaisse, mais super juteuse. Cette dernière est entourée d’une peau délicate. Les grandes dattes sont plus foncées que la Sukari et la Deglet Nour. Elles ont un goût sucré et légèrement caramélisé – un substitut du sucre vraiment approprié et délicieux.

Outre la Medjool et la Sukari Soft, la Barhi, le Bawalini et l’Astaka sont particulièrement faciles à utiliser à la place du sucre, car ils ont tous une consistance molle.

Les dattes Barhi ressemblent aux dattes Sukari – petites avec une peau ridée. Elles sont douces et crémeuses en bouche. Outre leur douceur, les dattes Barhi laissent un goût de caramel.

Les Bawalini sont très petits et ressemblent tout autant à la Sukari Soft. Leur chair tendre fond dans la bouche. Contrairement aux dattes Sukari, les Bawalini ont un goût de caramel plus prononcé – parfait pour réaliser un caramel végétalien.

Contrairement aux Bawalini et aux Barhi, les Astaka sont sphériques et plus claires. Leur chair tendre entoure une peau croquante. Les dattes se distinguent également des autres dattes douces par leur couleur. Ces petites bombes de chair sucrée ont un aspect allant du brun doré au jaune.

Avec le large choix de dattes douces, chacun peut trouver sa variété préférée pour remplacer le sucre dans les recettes salées et sucrées.

Tout aussi petites, mais de couleur rouge foncé à noire et plus coriaces et savoureuses, les dattes spéciales Ajwa se distinguent. Ces dattes proviennent spécialement de la région de Médine. Un trésor qui fond dans la bouche avec une douce douceur.

La dernière datte portant un “A” est l’Anbara dans notre boutique en ligne. Cette dernière ressemble extérieurement aux dattes Medjool plutôt foncées. En revanche, leur chair est plus fine et peu sucrée. Tendres et plus fermes, elles séduisent par leur jutosité aromatique. Finement hachées, elles peuvent également remplacer les pépites de chocolat dans les muffins ou dans les salades comme le taboulé.

La Mabroom est une autre datte brune, voire partiellement foncée. Ces dattes ont l’air fines et longues. La chair fine est plutôt dure et ferme autour du noyau. Comme un bonbon, elles ont un arôme collant et sucré de toffee.

La Safawi est tout aussi ferme et allongée. La datte a une couleur brun foncé noir brillant. Sa chair tendre est plutôt ferme. La safawi se caractérise par un arôme subtil de café et un goût fruité. La principale zone de culture des dattes Safawi se concentre spécifiquement sur la région de Medina en Arabie saoudite. Là-bas, les fruits sont consommés quotidiennement et à toute heure. Cela convient, car la datte est pleinement aromatique, mais pas trop sucrée en arrière-goût. Elle peut ainsi satisfaire toutes les envies.

La Segai est sans doute le bonbon qui se distingue le plus par son aspect, mais aussi par son goût. Ces dattes bicolores de taille moyenne se caractérisent par une consistance croquante, sèche à douce et un goût fruité et sucré. Leur douceur douce en fait un praliné gourmet pour accompagner un café ou un thé, mais remplace aussi n’importe quel dessert.

K, comme royal. Les khidri foncés et rouge châtaigne sont en tout cas royaux. Leur chair tendre séduit par sa douceur délicate et ses notes qui rappellent le café et le caramel. C’est à température ambiante que se développe tout son arôme. Un délice nature, en salade, farci ou grillé.

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Pas de sucre – pas de plaisir

La petite sélection de nos dattes Dattelmann offre la possibilité de trouver une envie ou un édulcorant à tout moment, à toute envie, à toute personne et en tout lieu. On ne s’ennuie jamais. Au contraire, les sucreries ou les grignotages deviennent plus variés grâce à un choix sain. La teneur élevée en sucre des fruits demeure, mais la plupart du temps, une à trois dattes suffisent déjà pour un en-cas 😉. En outre, les dattes ne fournissent pas seulement de l’énergie, elles nourrissent aussi notre corps et le dynamisent.

La nature à l’état pur

Light, Zero, Low Sugar, No Sugar ou Sugarfree sont des appellations qui apparaissent de plus en plus souvent sur les produits vendus dans les magasins d’alimentation. De plus en plus de personnes réalisent avec effroi qu’elles consomment trop de sucre. Cela résulte de la présence de nombreux sucres cachés dans les yaourts, les sauces, les vinaigrettes, le ketchup, les plats préparés, les chips et autres snacks, les produits surgelés, les mélanges d’épices et bien d’autres choses encore. En regardant attentivement la liste des ingrédients de l’un de ces produits, de nombreux termes sont inconnus. De plus, la liste semble longue, trop longue. Outre les agents de remplissage, l’huile de palme, les exhausteurs de goût et autres, on trouve de nombreux substituts de sucre pour imiter les produits originaux. La plupart des substituts de sucre sont désormais fabriqués de manière synthétique et ont un certain goût propre.

En revanche, les dattes sont et restent des dattes ou de la pâte de dattes. Si elles sont de bonne qualité, comme c’est le cas chez nous, aucun pesticide ou soufre n’a été ajouté aux fruits. Les dattes restent donc une alternative saine au sucre ! Et en plus, elles sont faciles à stocker, peuvent être variées et sont simples à utiliser.

Perdre du poids, ne plus jamais grignoter ?

Beaucoup de sucre et donc beaucoup de calories sont souvent considérés comme un facteur d’obésité malsain. Le grignotage ou les sucreries sont donc interdits, en particulier dans les régimes. Depuis plusieurs années, les produits Low Sugar, No Sugar, Light, Zero et Sugarfree font l’objet d’un engouement. Ils contiennent alors des substituts au sucre. Toutefois, le degré de transformation généralement élevé des produits et l’augmentation cachée des graisses sont des facteurs insidieux. Cela signifie que les calories sont identiques ou plus élevées.

Ce n’est pas le cas des dattes qui, malgré leur teneur en sucre, ne font pas grossir. Outre ses composants bénéfiques pour la santé, le corps absorbe différemment le fructose naturel. C’est pourquoi les dattes sont idéales pour perdre du poids et pour les personnes soucieuses de leur ligne, en tant que dessert sain ou en-cas sucré. En combinaison avec du lait, quelques dattes seulement constituent un repas rassasiant. Cela permet d’éviter les fringales. En outre, les dattes devraient être intégrées dans un régime alimentaire sain et équilibré. Un tel régime peut exister à long terme en tant qu’alimentation. Les produits low, no et light n’accompagnent que les étapes de la vie pendant les régimes. Avec leurs listes d’ingrédients interminables, leur composition complexe de substituts et leur traitement élevé, ils favorisent un mode de vie malsain et un comportement alimentaire néfaste à long terme.

Pour conclure, “a date a day keeps the doctor away !”

Avec leur infinie variété, les dattes méritent d’être considérées comme le fruit royal. Des arômes uniques, des couleurs vives, des textures changeantes – une friandise qui rend tout simplement heureux. De plus, c’est un véritable concentré de nutriments et de vitamines qui rend la vie saine amusante et flatte la santé et la silhouette. Un véritable chocolat doré du désert !

Bonus : Sucre caché, découvert et éliminé

Le ketchup, piège à sucre – en version saine tout droit venu de la cuisine Dattelmann

Ingrédients

• 1/2 tasse de dattes hachées et dénoyautées (particulièrement adaptées à Sukari Soft Cooking)
• 200g de concentré de tomates
• 400g de tomates en cubes, fraîches ou hachées en boîte
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse d’eau
• 1 cc d’ail en poudre
• 1 cc d’oignon en poudre
• 1 cc de sel
• 1/4 de cc de poivre de Cayenne

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole.
2. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent.
3. Porter à ébullition (bouillir à gros bouillons) et laisser cuire encore 15 minutes à couvert en remuant éventuellement.
4. Réduire le mélange en purée lisse. (Attention : c’est chaud !)
5. Couvrir et laisser réduire à feu doux dans la casserole pendant 10 minutes supplémentaires. Déguster, offrir, Le ketchup se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.