Getrocknete Kaiserlinge

Der Kaiserling gilt als einer der besten und teuersten Speisepilze und das schon seit mehreren Jahrhunderten. Daher kommt auch der Name Kaiserling, da der Pilz schon zu Kaiserzeiten des römischen Reiches sehr beliebt war. Der Kaiserling macht dem hochgelobten Steinpilz auf jeden Fall Konkurrenz. Der Grund dafür, dass Steinpilze berühmter sind, liegt lediglich daran, dass Kaiserlinge in Deutschland seltener sind. Sein Geschmack ist nussig und intensiv. Die Kaiserlinge sind Wildpilze und kommen somit nicht aus geregeltem Anbau. Sie wurden in den nördlichen Wäldern Spaniens gesammelt und anschließend getrocknet.

Unserer Meinung nach schmecken die Kaiserlinge am besten zu:

• Salat
• als Beilage

Wieso sind getrocknete Pilze relativ gesehen so teuer und was sind die Vorteile?

Frische Pilze enthalten sehr viel Wasser und verlieren beim Trocknen bis zu 90 % ihres Gewichts. Das erklärt die höheren Preise von getrockneten im Vergleich zu frischen Pilzen. Beim Einweichen quellen getrockneten Pilze aber fast wieder zu ihrer herkömmlichen Größe auf und sowohl ihr Geschmack sowie die Konsistenz bleibt nahezu unverändert. Einer der größten Vorteile der Trockenpilze ist deren Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung können ausreichend getrocknete Pilze durchaus auch mehrere Jahre ohne merklichen Qualitätsverlust aufbewahrt werden. Wichtig für die Haltbarkeit ist aber, dass die Pilze in einem luftdicht verschlossenen Behälter gelagert werden.