Getrocknete Edelreizker

Den Edelreizker findet man zwischen den Monaten August und November unter Kiefernbäumen. Im Edelreizker und auch allen anderen orangerötlichen Milchlingen wurde ein hoher Vitamin- und Mineraliengehalt festgestellt. Außerdem sollen diese Arten krebshemmende, antibiotische und antivirale Wirkstoffe enthalten. Die Edelreizker sind Wildpilze und kommen somit nicht aus geregeltem Anbau. Sie wurden in den nördlichen Wäldern Spaniens gesammelt und anschließend getrocknet.

Der Geruch des Edelreizkers ist süßlich/fruchtig und der Geschmack fällt sehr angenehm würzig aus. Er ist einer der besten Speizepilze überhaupt, der sich vor allem als Einzelgericht eignet.

Deswegen finden wir, dass der Edelreizker zu folgenden Speisen am besten passt:

• zu Brot
• als Beilage

Wieso sind getrocknete Pilze relativ gesehen so teuer und was sind die Vorteile?

Frische Pilze enthalten sehr viel Wasser und verlieren beim Trocknen bis zu 90 % ihres Gewichts. Das erklärt die höheren Preise von getrockneten im Vergleich zu frischen Pilzen. Beim Einweichen quellen getrockneten Pilze aber fast wieder zu ihrer herkömmlichen Größe auf und sowohl ihr Geschmack sowie die Konsistenz bleibt nahezu unverändert. Einer der größten Vorteile der Trockenpilze ist deren Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung können ausreichend getrocknete Pilze durchaus auch mehrere Jahre ohne merklichen Qualitätsverlust aufbewahrt werden. Wichtig für die Haltbarkeit ist aber, dass die Pilze in einem luftdicht verschlossenen Behälter gelagert werden.