L’alimentation vivante, c’est quoi ?

Aujourd’hui, l’alimentation “vivante”, ou crue, aussi appelée “crudivorisme” séduit de plus en plus d’adeptes, des stars hollywoodiennes aux sportifs de haut niveau en passant par les mères de famille. S’agit-il d’un simple effet de mode ou le régime crudivore a-t-il de réels bienfaits sur notre santé ? Quels sont ses inconvénients, ses dangers ? Comment adapter l’alimentation vivante à son quotidien ? Quels sont les aliments à privilégier ? À éviter ? La réponse à toutes ces questions, et bien plus encore dans ce nouvel article du blog Dattelmann.

Les origines du régime crudivore

L’alimentation crue trouve ses origines dans la préhistoire. Au fur et à mesure que les humains ont développé des outils et appris à maîtriser le feu, le régime alimentaire cru a cédé la place à un régime d’aliments cuits. L’intérêt moderne pour le régime alimentaire cru a commencé dans les années 1930 aux États-Unis. Ann Wigmore (1909-1994) a été l’une des premières à utiliser des aliments crus ou “vivants” pour détoxifier le corps. Herbert Shelton (1895-1985) était un autre des premiers défenseurs des bienfaits des aliments crus pour la santé.

Depuis les années 1980, plusieurs régimes alimentaires crus ont été présentés comme des remèdes contre le cancer. L’alimentation crue a commencé à faire des adeptes dans les années 1990, lorsque des célébrités telles que Demi Moore et Woody Harrelson ont adopté un tel régime. Dans les années 2000, des restaurants et des cafés de cuisine crue ont commencé à apparaître dans certaines zones urbaines à la mode, notamment aux États Unis et dans les grandes capitales européennes. 

Qu’est ce que l’alimentation vivante ? 

Le régime alimentaire cru est davantage une philosophie et un choix de mode de vie qu’un régime amaigrissant conventionnel. Un régime alimentaire cru est un régime dans lequel on privilégie la consommation d’aliments crus à base de végétaux de qualité biologique et non transformés. Les aliments crus, tels que définis par de nombreux crudivores, sont des aliments dont la température n’a jamais dépassé 42° C. En revanche, le régime autorise plusieurs méthodes de préparation alternatives, telles que la réalisation de jus, la déshydratation, le trempage et la germination ou encore l’utilisation d’aliments mixés

Certains crudivores font une distinction entre les aliments “crus” et les aliments “vivants”. Les aliments crus sont définis comme des aliments non cuits, tandis que les aliments vivants sont des aliments non cuits qui contiennent plus d’enzymes parce qu’ils ont été “activés“. Par exemple, une amande non germée serait considérée comme crue, mais une amande trempée dans l’eau qui a commencé à germer serait considérée comme vivante. Dans le cadre de cet article, les termes “cru” et “vivant” sont utilisés indifféremment pour désigner des aliments qui n’ont pas été transformés ou chauffés à une température supérieure à 42 °C. 

Les crudivores peuvent être : 

• végétaliens et ne consommer aucun produit animal 
• végétariens dont l’alimentation inclu des produits laitiers et des œufs mais pas de viande
• omnivores, dont le régime accepte à la fois des légumes et de la viande, à la condition que leur nourriture soit crue. 

La majorité d’entre eux sont toutefois des végétariens ou des végétaliens qui préfèrent manger des aliments biologiques non cuits, non chauffés et non transformés. Certains vont jusqu’à préconiser que le crudivoriste cultive ses aliments au lieu de les acheter à des producteurs ou dans les commerces.

Comment préparer des aliments crus ? 

Nombre d’aliments peuvent et doivent être consommés sous leur forme brute tandis que beaucoup doivent être grillés, bouillis, cuits à la vapeur, rôtis, frits ou fermentés pour que nous puissions les digérer. Saviez-vous, par exemple, que les pommes de terre et la majorité des champignons crus sont en fait toxiques pour l’homme ? Ou que la plupart des espèces de choux provoquent des flatulences s’ils sont mangés directement dans le champ ? Heureusement, plusieurs méthodes alternatives s’offrent alors aux amateurs du crudivorisme. Celles-ci permettent d’accéder à un monde excitant fait de nouvelles expériences culinaires, de saveurs familières et inconnues.  

Une pratique courante est la fermentation. La fermentation est un processus qui permet de transformer le sucre d’un aliment en acide lactique, en alcool ou en acide acétique (vinaigre). Ce phénomène est rendu possible grâce aux micro-organismes naturellement présents dans l’aliment, ou ajoutés. En plus d’améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, leur saveur et leur digestibilité, la fermentation présente également l’avantage d’augmenter significativement leur durée de conservation. Vous ne le saviez peut-être pas, mais de nombreux aliments courants sont fermentés : les yaourts, la choucroute, les olives, le fromage, le vin, la bière, le miso, le kéfir…

En outre, la déshydratation est une autre méthode de préparation des aliments appréciée des crudivores. Un déshydrateur utilise la conduction de l’air à basse température – plutôt que les hautes températures associées à la cuisson au four – pour éliminer l’humidité des aliments. Cette technique présente nombre d’avantages. Premièrement, en retirant l’eau des aliments, le risque de moisissure diminue, ce qui prolonge leur temps de conservation. Ainsi, un fruit ou un légume déshydraté peut aisément se garder un an s’il est conservé dans les bonnes conditions. Cette technique permet également un gain de place puisque les aliments déshydratés voient leur taille réduire significativement. En outre, la déshydratation est une méthode peu énergivore. Elle a également l’avantage de préserver les vitamines, minéraux et protéines lorsque réalisée à des températures inférieures à 45°C. Enfin, la déshydratation à basse température évite la destruction des enzymes naturellement présentes dans les fruits et légumes contrairement aux cuissons classiques. Or, ces molécules facilitent la digestion des fruits et légumes et renforcent nos propres enzymes digestives. Ainsi, nos fruits séchés au soleil, tels que nos mangues, figues, pruneaux, kaki, poires, etc… et nos légumes séchés, comme nos tomates, poivrons et champignons s’intègrent parfaitement à un régime crudivore. 

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Mixer les aliments est une autre méthode de préparation largement adoptée par la majorité des crudivores. Mixer les aliments, frais ou congelés, permet de réaliser de délicieuses sauces, vinaigrettes, smoothies, crèmes glacées, gaspachos et ceviche….

Enfin, la germination est une autre méthode à laquelle ont souvent recours les personnes adoptant une alimentation vivante. Cette technique fait référence au processus de germination des graines, des noix ou même des haricots ou encore des céréales comme le riz ou le quinoa, afin qu’ils commencent à se développer en une plantule. Lorsque l’on parle de germination dans la cuisine, cela signifie généralement que l’on fait tremper les graines juste assez longtemps pour qu’elles forment une petite plante vivante – un germe ! Le trempage et le rinçage des graines éliminent les inhibiteurs d’enzymes et les graines commencent à germer. Au cours de ce processus, tous les éléments nutritifs contenus dans la graine vont commencer à se décomposer en leurs composants les plus simples. Les protéines se décomposent en acides aminés distincts, les amidons complexes se décomposent en glucides plus simples. Pendant ce temps, la plante commence à multiplier son contenu en nutriments pour se préparer à devenir un arbre ou une plante à part entière. Il en résulte un aliment riche en fibres et rempli de vitamines et de minéraux, ainsi que de protéines et parfois même d’acides gras essentiels. Ainsi, les germes sont une excellente source de nutriments faciles à digérer. Ajouter une poignée de germes à vos salades, sandwichs, smoothies, etc… est un excellent moyen d’incorporer davantage de nutriments essentiels à son alimentation.

Ainsi, vous pouvez germer facilement de nombreux aliments chez vous, et donc les rendre digestes sans avoir recours à une cuisson classique : 

• les céréales, comme l’orge, le blé et l’épeautre
• Les légumineuses, comme les lentilles, les pois, les haricots pinto, les haricots rouges et les haricots de Lima.
• les graines de radis et de brocoli.
• Les oléagineux, comme les noix, les amandes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, noix de macadamia….

En dépit des avantages offerts par ces méthodes de préparation des aliments, elles ne permettent pas d’imiter l’art culinaire classique. En revanche, leur objectif est de rendre possible une alimentation crue riche, variée et délicieuse plus accessible à tous, sans se priver.

Aliments autorisés 

• Fruits crus ou séchés
• Miel non pasteurisé
• Légumes crus ou lactofermentés
• Légumineuses germées
• Céréales germées
• Pain germé
• Lait de noix
• Noix et graines crues ou germées
• Huiles de première pression à froid
• Purées d’oléagineux pressées à froid
• Jus de germination
• Aliments végétaux déshydratés à froid
• Algues

Aliments à éviter 

• Fruits, légumes, viandes et céréales cuits
• Produits cuits au four
• Noix et graines grillées
• Huiles raffinées
• Sel de table
• Sucres et farines raffinés
• Jus et produits laitiers pasteurisés
• Café et thé
• Alcool
• Pâtes alimentaires
• Pâtisseries
• Frites
• Autres aliments transformés et snacks
  

Les bienfaits de l’alimentation vivante sur votre santé 

Le régime crudivore, bien qu’il ne soit pas forcément aisé à adopter, offre de nombreux bienfaits. 

Premièrement, un régime alimentaire cru a tendance à être riche en fruits, légumes, noix et légumineuses, qui sont les éléments de base d’une alimentation saine. La consommation d’un large éventail de ces aliments permet de faire le plein de vitamines, de minéraux, de graisses saines et de protéines. Par conséquent, les crudivores consomment généralement peu ou pas d’aliments transformés. Ces derniers sont généralement plus riches en sel, en sucres ajoutés et en graisses saturées néfastes pour la santé. Ils peuvent entraîner une inflammation des vaisseaux sanguins et des maladies cardiovasculaires, du diabète. Réduire ou éliminer les aliments transformés peut donc avoir des effets bénéfiques importants sur la santé.

En outre, ce régime peut également être judicieux dans le cadre d’une perte de poids. En effet, manger principalement des aliments non cuits est succeptible d’aider une personne souhaitant perdre du poids : les aliments crus sont généralement peu caloriques et les aliments d’origine végétale sont riches en fibres, ce qui permet à la personne de se sentir rassasiée plus longtemps.

Manger vivant permettrait aussi de faciliter la digestion. En effet, les fortes teneurs en vitamines, minéraux, oligo-éléments, antioxydants, fibres alimentaires, chlorophylle, oxygène et en enzymes naturels des aliments crus favorisent l’élimination des déchets accumulés dans l’organisme tout en protégeant notre système immunitaire et en réduisant le risque de maladies cardio-vasculaires, inflammatoires et auto-immunes ou dégénératives. Ainsi, le corps a besoin de moins d’énergie pour extraire des nutriments d’aliments “morts” (=cuits) que vivants, soulageant ainsi notre organisme. Cela lui permet de concentrer son énergie sur autre chose que la digestion et donc d’éviter nombre d’inconforts du quotidien comme les maux de tête, troubles digestifs, allergies.

En somme, les amateurs de ce régime prônent qu’il permet un gain significatif d’énergie, d’être en meilleure santé et de vivre plus longtemps. 

Manger cru, est-ce difficile ? 

En dépit des nombreux bienfaits attribués à l’alimentation crue, ce régime présente des inconvénients dont il faut avoir conscience avant de sauter le pas. 

D’abord, sur le plan de santé, suivre une diète entièrement crue et végétalienne peut induire des carences en vitamines B12 et en bon cholestérol (HDL3). Or, une déficience en “bonnes graisses” est associée à une faible densité osseuse et la perte des menstruations pour de nombreuses femmes, ce qui suggère que ce régime apporte généralement trop peu de calcium et de vitamine D. Manger suffisamment d’oléagineux, comme des noix, amandes et noix de cajou, peut toutefois permettre de faire le plein de bons lipides essentiels (voir notre article sur les oléagineux pour en savoir plus sur les bienfaits des oléagineux). 

En outre, manger cru peut se révéler peu pratique au quotidien. En effet, hormis dans les grandes métropoles, l’offre de plats crus dans les restaurants est presque inexistante. De plus, suivre un tel régime peut compliquer les repas de famille. Devoir manger des aliments uniquement froids, ou tièdes, peut également être un réel challenge en hiver.

Conseils pour débuter un régime crudivore 

Il est utile de comprendre que s’il est possible de vivre en mangeant 100% cru, il n’est pas forcément nécessaire de le faire de manière exclusive pour en tirer des bénéfices. En effet, chaque aliment cru consommé apportera son lot de bienfaits à notre organisme. Pour débuter, il est recommandé de transitionner d’une alimentation classique à une alimentation crue en procédant par étape. Par exemple, commencez par remplacer votre petit déjeuner par un smoothie. Puis, essayez de manger une salade composée avec des tomates cerises séchées, des oléagineux, des graines et/ou légumineuses germées avec une sauce à l’avocat. L’idée est de commencer un régime crudivore en préparant des recettes simples de façon à ne pas avoir à subir de changements radicaux trop soudains. 

Recette crue (et délicieuse !)

Ci dessous, la preuve qu’il est parfaitement possible de réaliser des desserts crus aussi délicieux que sains. La bloggeuse crudivore Maria (@morerawfood) nous partage sa recette d’Energy Balls que vous pouvez varier à l’infini selon vos goûts ! Sans sucre ajouté ni conservateurs, ces boules crues sont faciles et rapides à préparer. Elles conviennent particulièrement bien comme en-cas à emporter et vous fourniront toute l’énergie dont vous avez besoin.

Ingrédients :

Pour la base :

• 10 dattes Medjool
• 1 tasse de sarrasin germé ou de graines de chanvre
• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
• 1 cuillère à soupe de poudre de caroube
• 1 gousse de vanille

Garniture n°1 :

• Crème au chocolat

Garniture n°2 :

• 3 cs de noix de coco rapée
• 3 cs d’eau de coco

Garniture n°3 :

• Purée de noix au choix

Garniture n°4 :

• Oléagineux (pistaches et noix de camadamia sont les plus appropriés)

Préparation :

1. Dénoyautez les dattes et mettez-les dans votre robot avec le reste des ingrédients.
2. Formez des petites boules avec 1 cuillère à café de pâte.
3. Faites un trou dans les boules et remplissez-les avec la garniture de votre choix.
4. Refermez ensuite les boules avec un peu plus de pâte.
5. N’hésitez pas à décorer les boules avec de la noix de coco râpée, des noix et des fruits secs.

Que vous soyez déjà des crudivores ou simplement curieux, laissez-vous tenter par cette délicieuse recette ! Pour encore plus de recettes (crues ou non), rendez-vous sur l’onglet “Recettes” de notre site, sur notre compte instagram où vous retrouverez plein de recettes faciles et saines en vidéo, ou sur le compte instagram de Maria (recettes en anglais et allemand).