Spugnole secche

La rarità e il gusto aromatico e piccante delle spugnole le rende una vera prelibatezza. Il periodo d’oro della spugnola va da marzo a maggio, ed è per questo che è tanto meglio che le nostre spugnole siano essiccate e quindi abbiano una lunga durata di conservazione. Le spugnole sono funghi selvatici e quindi non provengono da una coltivazione regolamentata. Sono stati raccolti nelle foreste del nord della Spagna e poi essiccati.

Le spugnole secche hanno un sapore migliore con:

• Pasta
• Omelette
• Carne
• Salse

Perché le spugnole secche sono così costose in termini relativi?

Le spugnole fresche contengono molta acqua e perdono fino al 90% del loro peso durante l’essiccazione. Questo giustifica i prezzi più alti dei funghi secchi rispetto a quelli freschi. Ma non preoccupatevi. I funghi secchi si gonfiano fino a raggiungere quasi le loro dimensioni convenzionali quando vengono messi a bagno e sia il loro sapore che la loro consistenza rimangono praticamente invariati. Un chilo di spugnole fresche si trasforma in circa 100 g di quelle secche.

Quanto sono salutari le spugnole?

Come molti funghi, le spugnole sono ricche di proteine con poche calorie e 4 grammi di grasso. Le spugnole essiccate contengono il 20% del loro peso secco in proteine. Degno di nota è anche il loro enorme contenuto di magnesio, che con 16 grammi per 100 grammi è particolarmente alto rispetto ad altri funghi. Inoltre, contengono anche tutte le altre vitamine, specialmente la vitamina D. È stato anche confermato che le spugnole sono un tipo di fungo medicinale, poiché rafforzano anche il sistema immunitario, tra le altre cose.