Morilles séchées

La rareté et le goût aromatique et épicé des morilles en font un véritable délice. L’apogée de la morille se situe de mars à mai, c’est pourquoi il est d’autant mieux que nos morilles soient séchées et se conservent donc longtemps. Les morilles sont des champignons sauvages et ne proviennent donc pas d’une culture réglementée. Ils ont été collectés dans les forêts du nord de l’Espagne, puis séchés.

Les morilles séchées sont meilleures avec :

• Pâtes
• Omelette
• Viande
• Sauces

Pourquoi les morilles séchées sont-elles si chères en termes relatifs ?

Les morilles fraîches contiennent beaucoup d’eau et perdent jusqu’à 90% de leur poids lors du séchage. Cela justifie les prix plus élevés des champignons séchés par rapport aux champignons frais. Mais ne vous inquiétez pas. Les champignons séchés gonflent jusqu’à atteindre presque leur taille habituelle lorsqu’ils sont trempés et leur goût et leur consistance restent pratiquement inchangés. Un kilo de morilles fraîches se transforme en environ 100 g de morilles séchées.

Les morilles sont-elles bonnes pour la santé ?

Comme de nombreux champignons, les morilles sont riches en protéines, avec peu de calories. Les morilles séchées contiennent 20% de leur poids sec en protéines. Il convient également de noter leur très forte teneur en magnésium, qui, avec 16 grammes pour 100 grammes, est particulièrement élevée par rapport aux autres champignons. En outre, ils contiennent également toutes les autres vitamines, notamment la vitamine D. Il a également été confirmé que les morilles sont un type de champignon médicinal, car elles renforcent notamment le système immunitaire.