Getrockneter Nelkenschwindling

Die Hochzeit der Nelkenschwindlinge ist im Frühling und zieht sich bis in den Frühsommer. Wegen der zähen Stiele werden nur die Hüte samt Stielspitze zum Verzehr verwendet. Der Geschmack des Nelkenschwindlings ist eher würzig, weshalb er auch als Suppenpilz bekannt ist. Nelkenschwindlinge sind Wildpilze und kommen somit nicht aus geregeltem Anbau. Sie wurden in den nördlichen Wäldern Spaniens gesammelt und anschließend getrocknet.

Am besten schmecken die Nelkenschwindlinge zu:

• Polenta
• Pasta
• Reis
• Sauce
• Suppe

Wieso sind getrocknete Pilze relativ gesehen so teuer und was sind die Vorteile?

Frische Pilze enthalten sehr viel Wasser und verlieren beim Trocknen bis zu 90 % ihres Gewichts. Das erklärt die höheren Preise von getrockneten im Vergleich zu frischen Pilzen. Beim Einweichen quellen getrockneten Pilze aber fast wieder zu ihrer herkömmlichen Größe auf und sowohl ihr Geschmack sowie die Konsistenz bleibt nahezu unverändert. Einer der größten Vorteile der Trockenpilze ist deren Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung können ausreichend getrocknete Pilze durchaus auch mehrere Jahre ohne merklichen Qualitätsverlust aufbewahrt werden. Wichtig für die Haltbarkeit ist aber, dass die Pilze in einem luftdicht verschlossenen Behälter gelagert werden.