Oronge séchée

L’oronge est considéré comme l’un des meilleurs et des plus chers champignons comestibles, et ce depuis plusieurs siècles. L’oronge rivalise sans conteste avec le très apprécié cèpe. Si les cèpes sont plus célèbres, c’est tout simplement parce que l’oronge est plus rare en Allemagne. Son goût est noisette et intense. Les oronges sont des champignons sauvages et ne proviennent donc pas d’une culture réglementée. Ils ont été collectés dans les forêts du nord de l’Espagne, puis séchés.

A notre avis, l’Oronge est meilleur avec :

• Salade
• comme plat d’accompagnement

Pourquoi les champignons séchés sont-ils si chers, relativement parlant, et y a-t-il des avantages ?

Les champignons frais contiennent beaucoup d’eau et perdent jusqu’à 90 % de leur poids lorsqu’ils sont séchés. Cela justifie les prix plus élevés des champignons séchés par rapport aux champignons frais. Mais ne vous inquiétez pas. Les champignons séchés gonflent jusqu’à atteindre presque leur taille habituelle lorsqu’ils sont trempés et leur goût et leur texture restent pratiquement inchangés. L’un des principaux avantages des champignons séchés est leur durée de conservation.  S’ils sont correctement stockés, les champignons suffisamment séchés peuvent être conservés pendant plusieurs années sans perte notable de qualité. Il est important pour la durée de conservation que les champignons soient stockés dans un récipient hermétique.